|
 |
|
 |
|
СУП ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ С ШАФРАНОМ
- 400 г небольших морских гребешков (без раковин)
- 10 см лука- порея (белая часть)
- 100 г корня сельдерея
- 2 шт. картофеля
- 100 мл белого вина
- 500 мл воды (рыбного бульона)
- 2 ст.л. сливочного масла
- 100 мл сливок
- 1 ч.л. сахара (факультативно)
- щепотка шафрана
- соль, перец, лавровый лист, рубленый укроп
- Мелко порезать лук- шалот и лук-порей
- Замочить гребешки в молоке
- Растопить сливочное масло и на небольшом прижарить лук до прозрачного состояния (около 5 минут)
- Добавить порезанный картофель, сельдерей и слегка прижарить в течение 3-4 минут.
- Добавить вино, увеличить огонь, дать покипеть, периодически помешивая в течение 5 минут.
- Закипятить воду (бульон), добавить картофель с луком, лавровый лист, накрыть крышкой, после закипания посолить, уменьшить огонь и дать покипеть, пока картофель не станет мягким.
- Вынуть гребешки из молока, обсушить бумажным полотенцем
- На сливочном масле обжарить гребешки в течение 3-4 минут
- Добавить 2/3 гребешков в бульон, сливки, шафран, сахар, перец и пюрировать суп.
- Закипятить еще раз.
- Разлить суп по тарелкам, добавить целые гребешки и посыпать укропом.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
