|
|
Мои рецепты
Зарзуела - Zarzuela
Вступительное слово
Продолжая знакомить с моей подборкой рецептов рыбных супов, не могу пройти мимо испанской Зарзуелы. Этот суп не менее знаменит, чем французский Bouillabaisse, итальянский Сaciucco или русская уха из стерляди. Думаю, рецептов существует множество, и в каждом доме его готовят по- своему. Никаких экзотических продуктов не требуется, наоборот, суп готовится из всего того, что « плавает в море»: ракушек, белой рыбы, креветок, крабов, малюсков и.т.д.
- 400 г белой рыбы
- 400 г кальмаров
- 200 г мидии
- 200 г ракушек
- 400 г лангостины, креветки (крабы)
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл брэнди
- 200 мл протертых помидоров
Заправка
- щепотка шафрана
- 2 зубка чеснока
- 20 г миндаля
- рубленая зелень
- Очистить мидии от водорослей, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и, периодически помешивая, готовить пока не откроются все раковины
- Процедить бульон от мидий
- Разогреть оливковое (100 мл) масло и поджарить рубленый чеснок с миндалем
- Снять с огня и измельчить все, добавив шафран, петрушку и немного воды
- Порезать кальмары кольцами и обжарить на оливковом масле
- Добавить рыбу, порезанную кубиками (если крупная), креветки и мидии. Подержать на огне 3 - 5 минут
- Добавить ракушки, 100 г брэнди и зафламбировать
- Добавить протертые томаты и бульон из мидий, посолить, поперечить, добавить рубленый чеснок и закипятить
- Уменьшить огонь и дать покипеть около 10 минут (можно поставить в духовку)
- Подавать, посыпав рубленой зеленью
Размышления вслух
Из этого количества ингредиентов получается 4 порции больших или 6 небольших порций.
Креветок у меня было немного, добавила клешни крабов.
Рыбу можно брать любую пригодную для бульонов, без ярко выраженного рыбного запаха.
Для более интенсивного вкуса добавляю острый перец, лимонный сок или немного белого вина и обязательно щепотку сахара. Миндаль использую уже готовый молотый.
|
|
