|
Мои рецепты
Суп из омара с апельсиновым соком
Вступительное слово
Этот омар предназначался совсем для другого рецепта супа. Однако в процессе разделки омара возникла, для некоторых на первый взгляд казалось бы, несколько странная идея, добавить в суп апельсиновый сок. Объясняется это тем, что я хоть и являюсь очень большим любителем комбинировать ингредиенты, вкусовые сочетания, но определенную « группу» продуктов, в число которых как раз и входят омары, я предпочитаю употреблять только в натуральном виде, либо в сочетании в теми ингредиентами, которые не « забивают» изысканный вкус этого продукта, а лишь только его подчеркивают. Поэтому в моем меню полностью отсутствуют омары с чесноком, оливковым маслом, помидорами, макаронами c соусом и.т.д. Идеальным сочетанием на мой вкус является омар +сливочное масло. И очень часто к этой комбинации добавляю апельсин. Поэтому и рецепт супа базируется на любимых вкусовых сочетания.
2-4 порции
- 1 омар (700г)
- 1 лук-порей (10 см белая часть)
- 2 картофеля средней величины (300г)
- 150 мл свежее выжатого апельсинового сока
- 150 мл сливок (18% жирности)
- 1-2 ст.л. свежего лимонного сока (по вкусу)
- 200 мл воды
- 200 мл молока
- Топленое масло
- Черный перец, соль, рубленый укроп
- В глубокую кастрюлю налить воду, добавить соль, закипятить, опустить омара и отварить в течение 7-8 минут. Вынуть омара из воды и выложить в глубокую миску, остудить. Не вынимая омара из посуды (что бы сохранить сок при разделке) оторвать клешни , отрезать хвост. Осторожно вынуть мяса из панциря и клешней, порезать на кусочки толщиной около сантиметра и выложить в чистую посуду, накрыть и поставить в холодильник. Удалить из панциря печень (вещество зеленого цвета).
- Выложить панцирь и клешни в пластиковый пакет. При помощи молотка или скалки разбить панцирь на кусочки. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст.л. топленого масла, высыпать панцирь и клешни и, помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 10 минут.
- Влить в сковороду молоко, воду, положить лавровый лист и закипятить. Уменьшить нагрев плиты и дать покипеть еще в течение 20 минут, периодически снимая пену. (Бульон не мешать). Процедить бульон через очень мелкое сито в чистую посуду. Вылить бульон в чистую кастрюлю. Очистить картофель от кожи и порезать небольшими кубиками.
- В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст.л. топленого масла, выложить картофель и, периодически мешая, на небольшом огне поджарить в течение 5 минут, добавить мелко резанный лук- порей и продолжать жарить еще около 3 минут. Выложить картофель с пореем в бульон и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 10 минут. Вылить суп в блендер и пюрировать. (Добавить горячей воды или молока, если суп очень густой). Вылить суп обратно в кастрюлю, поставить на минимальный огонь. Добавить лимонный и апельсиновый сок, сливки, посолить, поперчить.
- На небольшом огне разогреть небольшую сковороду с 1 ст.л. сливочного масла, добавить мясо омара и разогреть в горячем масле в течение 1 минуты.
- Разлить суп по тарелкам, выложить сверху мясо омара и посыпать рубленым укропом.
Размышления вслух
Омара и суп можно приготовить за день до подачи. Омара выложить в отдельную посуду, накрыть и поставить в холодильник. Не смотря на то, что рецепт выглядит достаточно длинным, суп очень легок в приготовлении. Для тех, кто не имеет возможности приобрести свежего омара, может приготовить суп из креветок, лангустов, крабов. В этом случае я бы вместо воды использовала бульон из белой рыбы, без ярко выраженного запаха и вкуса, либо обезжиренный бульон из цыпленка.
|
|
