|
Мои рецепты
Густой суп из баранины и нута
Вступительное слово
Рецепт принадлежит Сержу Марковичу (Srdjan Markovic), которому выражаю свою искреннюю благодарность.. Поскольку рецепт был дан без указания точных пропорций ингредиентов, то я укажу те пропорции, которые использовала для приготовления блюда.
- 6 бараньих голяшек (1.5 кг бараньих ребрышек)
- 3 ст.л. рапсового масла (оливковое)
- 1 большая репчатая луковица
- 6 зубков чеснока
- 2 стебля сельдерея
- 3-4 веточки тимьяна
- 2 целых острых перца
- 4-5 больших спелых помидора
- 200 г турецкого гороха (нут)
- 10 см лука- порея
- 1 корень пастернака
- 1 лавровый лист
- 1 большой пучок петрушки
- 1-2 г молотого шафрана
- 1 литр кипящей воды
- Соль, молотый черный перец
- Замочить нут в большом количестве холодной воды на несколько часов (на ночь). По истечении этого времени, слить воду, промыть нут под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
- Порезать репчатый лук и лук-порей полукольцами, морковь и сельдерей небольшими кружочками, измельчить чеснок и порезать помидоры кусочками. Порубить петрушку.
- В чугунной кастрюле (глубокой сковороде с толстым дном) на небольшом огне разогреть 3 ст.л. растительного масла. Срезать с голяшек пленку и сухожилие. Посолить, поперчить мясо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
- Добавить репчатый лук, тимьян, лавровый лис, 2 перца чили, половину рубленого чеснока и, периодически перемешивая, продолжать жарить еще в течение 5-7 минут.
- Добавить к мясу морковь, лук порей, пастернак, нут, помидоры, рубленую петрушку и все залить кипящей водой. Добавить соль, перец, шафран, перемешать, накрыть и закипятить. После закипания уменьшить нагрев и продолжать готовить около 45 минут-1 часа, до тех пор, пока мяса и нут не станут мягкими.
- Удалить перец чили и разлить суп по теплым тарелкам. Сервировать, посыпав петрушкой и оставшимся рубленым чесноком.
Размышления вслух
Голяшек у меня не было, но было около 2 кг превосходной реберной части ягненка, которую я и использовала для блюда. В рецепте не было указано, какой нут использовать, консервированный или сухой. Думаю, что с консервированным выйдет не хуже по вкусу, но в этом случае закладку нута производила бы позже, за 15- 20 минут до окончания приготовления супа. Время приготовления блюда зависит от качества мяса. Я использовала ягнятину (баранины у нас просто не бывает в продаже), которая тредует значительно меньше времени для приготовления, чем баранина. Количество воды зависит от желаемой густоты супа. Очень простое блюдо, но очень вкусное.
|
|
