|
Мои рецепты
Томатный суп
Вступительное слово
По вкусу и составу ингредиентов это суп очень сильно напоминает андалузское газпачо. Разница состоит лишь в том, что в отличии от газпачо этот суп сервируется горячим. В отличии от газпачо, приготовленного из свежих овощей, этот суп отличается более мягким сбалансированным вкусом.
- 500 г спелых помидоров
- 2 стебель (15-20 см) сельдерея
- 1 луковица средней величины
- 3-4 зубка чеснока
- 1 сладкий красный перец
- 2 куска белого хлеба
- 1 ч.л. копченой паприки
- 50 мл растительного масла (оливкового ЕВ)
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ст.л. сахар (факультативно)
- 5-6 стеблей петрушки
- 1 маленький острый перец
- 600-700 мл воды (овощной бульон)
- соль, черный перец
- Сделать неглубокие надрезы на помидорах
- Забланшировать помидоры в течение 30 сек в кипящей воде, и сразу же опустить в воду со льдом.
- Очистить помидоры от кожи и порезать набольшими кусочками
- Запечь сладкий перец в духовке либо обжечь над газовой горелкой, положить в посуду и накрыть крышкой, оставить на 15- 20 минут.
- Очистить перец от кожи и порезать на небольшие кусочки
- Мелко порезать лук, сельдерей, острый перец, предварительно очистив от семян, и хлеб небольшими кусочками.
- Разогреть половину растительного масла в сковороде, положить лук и спассеровать в течение 2- 3 минут, добавить сельдерей и перец и, периодически помешивая, подержать на огне еще в течение 3 минут.
- Добавить помидоры, перемещать овощи и на небольшом огне потушить под крышкой около 4-5 минут.
- Налить в кастрюлю воду и закипятить
- Добавить овощи, посолить и, уменьшив огонь, дать покипеть в течение 10 минут.
- Разогреть сковороду с оставшимся маслом, добавить чеснок, порезанный напополам, кусочки хлеба и обжарить в течение 2 минут
- Снять суп с огня, добавить уксус, сахар, острый перец, хлеб с чесноком, паприку, петрушку и все пюрировать блендером.
- При подаче посыпать суп свежемолотым черным перцем
Размышления вслух
Этот суп можно подать так же холодным. Жиров животного происхождения в нем не содержится, поэтому нет риска найти застывший жир в тарелке. По желанию можно подать сыровяленую ветчину, порезанную мелкими кубиками, или жареный сырокопченый бекон.
|
|
