Приготовление:

• Маракуйю разрезать каждую на половинки, ложкой достать мякоть с косточками, выложить на ситечко и протереть, чтобы получилось около 50 мл жидкости.
• Добавить натёртую на мелкой терке шкурку 1 лайма + 2 ст.л. сока лайма, 4 желтка, 40 г сахарной пудры- всё хорошенько перемешать.
• Сливки с зернышками ванили и стручком закипятить, снять с огня.
• В сливки влить сок маракуйи с желтками, при этом сильно взбивать венчиком, чтобы желтки не свернулись.
• Крем разлить по формочкам, поставить в глубокую форму для выпечки, добавить горячей воды ( до середины формочек ), поставить в разогретую до 140 С° духовку и выпекать на низком уровне духовки 70-80 минут.
• Крем остудить и поставить на ночь в холодильник.
• Перед подачей крем посыпать коричневым сахаром и закарамелизировать специальной горелкой или под грилем

Для маринованой малины:

• Оставшийся сок лайма ( 2-3 ст.л. ) смешать с 10 г сахарной пудры, добавить ликёр и розмарин.
• Полученной смесью залить малину, аккуратно перемешать, дать настояться в течение 5 минут .
• Подавать с кремом-брюле.