Паста на Сицилии – это обязательное блюдо и в обед и в ужин. Готовят её по-разному, со всякими овощными, рыбными соусами и приправами из ароматических и диких трав, её запекают в духовке, рис же и ризотто встречаются редко, разве что иногда с дарами моря ( конечно, не считая аранчини!) На побережье чаще всего едят спагетти и маккерони со всякими морепродуктами, но по всей Сицилии очень популярна паста с баклажанами alla Norma - алла Норма, потому что этот соус посвятили одноименной опере гениального композитора родом из Катании, Винченцо Беллини.

О появлении этого рецепта рассказывают такую историю: когда «Норма» появилась впервые на сцене Ла Скала, её, казалось, никто не оценил, а сам Беллини был в отчаянии. Однако, начиная со следующего вечера, публика начала осознавать, что эта опера – просто шедевр!

И однажды голодная группа поклонников «Нормы», возвращаясь с очередного спектакля, обнаружила, что было так поздно, что рестораны уже закрывались. Посокрушавшись, они уговорили одного повара дать им то, что осталось на кухне. Так, из остатков жареных баклажан, помидор, копчёной рикотты и базилика появился соус, которым и заправили пасту для припозднившихся меломанов. Она оказалась так вкусна, что один из них воскликнул: «Так это же Норма!..», имея ввиду, что блюдо совершенно, как и только что прослушанная опера.

Материал предоставила Юля - Giulia. Фото - Erika Casparek-Turkkan