Свое название этот рецепт получил благодаря волокнистой консистенции готового мяса , напоминающей консистенцию мяса тунца. Это блюдо имеет давнюю интересную историю. Готовилось оно исключительно в местечке Панцано-Ponzano в знаменитой винодельческой зоне Кьянти-Chianti, находящейся между Флоренцией и Сиеной. Для приготовления этого рецепта использовалось мясо тех поросят, которые из – за нестабильных погодных условий, отсутствие ветеринарной службы, гидросистем, корма для животных могли не дожить до первой летней жары. Куски мяса пересыпались крупной морской солью и просаливались в течение нескольких дней. Затем мясо отваривалось в течение долгого времени в терракотовой посуде на очень небольшом огне в смеси белого кислого вина “vin brusco”, не очень хорошего качества, которое по вкусу скорее напоминало некрепкий уксус и воды с добавлением лаврового листа, черного перца, розмарина. Готовое мясо оставлялось остывать в « бульоне» в котором варилось. Затем сливался бульон, удалялся лишний жир, кости и кожа. Мясо руками расщеплялось на волокна укладывалось в посуду, добавлялся лавровый лист, и заливалось оливковым маслом.

Если вам приснилась устрица, значит, вы слишком увлеклись собой и потакаете себе во всех желаниях, даже самых низменных - так утверждает сонник Миллера. Чтобы сон был, как говорится, «в руку», остается одно: на следующий день после пророчества отведать хотя бы полдюжины свежих моллюсков. Тем более, что за окном - первый месяц осени.

В наше время можно встретить в продаже Тонно дель Кьянти в герметически закупоренных ланках, либо в вакуумных пластиковых упаковках. Наравне с оливковым маслом для консервации используется так же растительное масло

Источник Corriere della Sera